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变频切菜机采用变频器作为调速的主要手段，与传统的变压等改变电机转差率的方法相比，变频调速具有诸多优点。
1.变频切菜机简化传动系统
矢量控制变频器加上同步电机就能实现的转矩输出，从而节省齿轮箱等机械传动部件，zui终构成直接变频传动系统从而就能降低成本和空间，提高传动系统的稳定性。
2.变频切菜机转矩大小可控
通过变频调速后能够设置相应的转矩极限来保护机械不致损坏，从而保证工艺过程的连续性和产品的可靠性。目前的变频技术不仅转矩极限可调，甚至转矩的控制精度都能达到35 左右。
3.变频切菜机启动时需要的功率更低
电机功率与电流和电压的乘积成正比，那么通过工频直接启动的电机消耗的功率将大大高于变频启动所需要的功率。在一些工况下其配电系统已经达到了zui高极限，其直接工频启动电机所产生的电涌就会对同网上的其他用户产生严重的影响, 从而将受到电网运行商的警告甚至罚款。如果采用变频器进行电机起停, 就不会产生类似的问题。
4.变频切菜机电机加速可控
变频调速能在零速启动条件下按照用户的需要进行光滑地加速，而且其加速曲线也可以选择 (直线加速S 形加速或者自动加速) 。而传统的启动方式则对电机或相连的机械部分轴或齿轮都会产生剧烈的振动，这种振动会加剧机械磨损和损耗降低机械部件和电机的寿命。
5.变频切菜机电机停止方式可控
变频调速中, 停止方式可以受控并且有不同的停止方式可以选择(减速停车自由停车减速停车直流制动)。与启动加速一样，利用变频器能减少对机械部件和电机的冲击。
6.变频切菜机节能
变频器能大幅度地降低产品的能耗，这在多年的工程经验中已经得到体现。